кандидат медицинских наук, ассистент кафедры диетологии и нутрициологии РМАНПО, врач по гигиене питания, практикующий врач-диетолог.
Разнообразная пища, которую ест человек, обеспечивает организм множеством важнейших веществ. Среди них особое внимание врачей-диетологов в последнее время привлекают пищевые волокна. Давайте разберемся, для чего они нужны.
Каждому из нас абсолютно необходимо правильно «кормить» микрофлору кишечника. Сбалансированное существование организма человека и его «микрососедей» – полезной микрофлоры кишечника – это и хорошее усвоение пищевых веществ, и обезвреживание токсинов, синтез витаминов и биологически активных веществ, регуляция моторики желудочно-кишечного тракта и обмена веществ, защита от онкологических заболеваний, иммунитет и многие другие жизненно важные процессы. Именно пищевые волокна и служат «пищей» для бактериальной флоры кишечника.
Пищевые волокна
Учитывая важную роль для комфортного пищеварения и поддержания здоровья, ежедневно взрослому человеку рекомендуется получать с пищей 25-30 г пищевых волокон, в то время как среднестатистический житель Европы потребляет в 2-3 раза меньше этой нормы. Так что же такое пищевые волокна и как они «работают» на благо нашего организма?
Наиболее полное определение, которое специалисты по питанию дают пищевым волокнам:
«Это компоненты пищи, неперевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника».
С этим их свойством и связаны полезные для организма эффекты.
Инулин
Основным источником пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых, в питании человека служат растительные продукты. Широко распространенным в природе растворимым пищевым волокном со свойством пребиотика является инулин. Его получают из растительного сырья, в том числе из топинамбура и цикория. Инулин стимулирует рост бифидобактерий, которые, в свою очередь, предотвращают рост «вредной», или как говорят по-научному, патогенной флоры. Инулин улучшает усвоение кальция и магния, при этом не влияет на повышение уровня глюкозы в крови, что важно людям с сахарным диабетом, а также имеет пониженную энергетическую ценность, что важно для людей с избыточной массой тела и ожирением.
И еще интересный и важный научный факт, говорящий в пользу пребиотиков для красоты и здоровья. Современный житель крупного города съедает чрезмерное количество жира и получает избыток энергии, которую не может потратить. И это происходит на фоне низкого потребления пищевых волокон. Подобный дисбаланс в питании изменяет состав микрофлоры кишечника и приводит к развитию избыточной массы тела и ожирения. Именно с этой целью – для коррекции микрофлоры кишечника – во все программы коррекции веса включаются продукты – источники пребиотиков и пробиотиков.